疫情催生新需求 食品行業(yè)增長點(diǎn)凸顯

當(dāng)前，新冠肺炎疫情已經(jīng)成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，包括中國在內(nèi)的世界各國在疫情防控方面投入了巨大資源。新冠肺炎疫情的防控涉及各行各業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的方方面面，食品行業(yè)也不例外。伴隨著疫情的發(fā)展，食品工業(yè)的應(yīng)急保障功能及今后的戰(zhàn)略儲備功能凸顯，后疫情時代的食品產(chǎn)業(yè)該如何危中尋機(jī)?在日前由國際食品科技聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同組織的食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會議上，與會專家進(jìn)行了探討。

新冠病毒不會通過食品傳播

疫情的突發(fā)使餐飲業(yè)和中小企業(yè)措手不及，受到較大的沖擊。歐洲食品安全局前主席、都柏林大學(xué)公共衛(wèi)生教授、愛爾蘭新冠肺炎國家應(yīng)急中心教授PatrickWal表示，人們擔(dān)心動物源食品中可能含有新冠病毒，極大地影響這些產(chǎn)品的生產(chǎn)全鏈條。此外，疫情的蔓延導(dǎo)致了大量中國制造的食品無法出口到歐洲，例如，歐洲每年從中國進(jìn)口大量的大蒜，這對歐洲的食品進(jìn)口產(chǎn)生重要影響。

“消費(fèi)者擔(dān)心動物源食品中可能含有新冠病毒，這將影響整個動物源食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條。在動物源食品的包裝上，應(yīng)考慮更為嚴(yán)格的滅菌處理手段，以保證安全性?！盤atrickWal說道。

新冠肺炎疫情引起了公眾對于個人健康的關(guān)注，但由于信息傳播的不對稱性，消費(fèi)者獲得的信息可能存在誤區(qū)。

對于網(wǎng)傳新冠病毒會通過食品傳播的言論，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石表示，新冠肺炎不是食源性疾病，不會通過食物傳播。迄今為止，根據(jù)以往SARS和MERS的應(yīng)對經(jīng)驗(yàn)以及中國新冠肺炎疫情的發(fā)展情況，尚沒有任何關(guān)于新冠病毒通過食品傳播的科學(xué)證據(jù)。

美國疾病預(yù)防控制中心和歐洲疾病預(yù)防控制中心也提出了相同的觀點(diǎn)：沒有證據(jù)表明從中國進(jìn)口的食品存在傳播新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)。即使新冠病毒可能存在于食品或包裝的表面，病毒的數(shù)量也不會大到導(dǎo)致人類感染疾病，不建議對食品采取一些過度警惕的監(jiān)管措施，例如，阻止在疫情嚴(yán)重地區(qū)生產(chǎn)的食品流向其他地區(qū)。

面臨更高要求

疫情期間的社區(qū)封閉式管理，促使很多家庭大量儲存食物，隨之而來的營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象凸顯。正在武漢從事營養(yǎng)健康調(diào)查工作的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，由于社區(qū)關(guān)閉，武漢市居民的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重要變化。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于可以長期儲存且易于購買和分發(fā)，受到影響較小;水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，由于不易于存儲、運(yùn)輸、分配和加工，人們攝入量減少。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民對豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費(fèi)量減少，但仍可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加;居民對維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3長鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。

“消費(fèi)者對于食品安全與清潔衛(wèi)生的重視程度也在短期內(nèi)迅速提升。”陳君石指出，食品制造業(yè)、零售業(yè)和餐館的清潔和消毒問題，為食品行業(yè)加強(qiáng)安全管理，提升衛(wèi)生清潔能力方面提出了更高的要求。

疫情推動著企業(yè)線上門店的發(fā)展，由此帶來線上電子商務(wù)訂單激增，使得供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都面臨著壓力。沃爾瑪全球電子商務(wù)全渠道合規(guī)副總裁LizDuffy表示，美國一些制造商重新調(diào)整了生產(chǎn)不同商品的設(shè)施，以支持電子商務(wù)訂單的增加。但是，配送人員和設(shè)備的清潔消毒是電商管理環(huán)節(jié)需要特別重視的，這要求企業(yè)切實(shí)提升應(yīng)急處理能力。

催生行業(yè)新增長點(diǎn)

疫情期間，大多數(shù)人要在家中隔離，方便面和冷凍食品成為市民的首選。據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdataway統(tǒng)計(jì)，1月24日至2月20日，天貓平臺方便面總銷量同比增長57%，水餃餛飩類總銷量同比增長78%，自熱火鍋、肉制品、湯圓總銷量分別同比增長144%、264%、60%。同時，在疾病治療過程中，特醫(yī)食品的使用也在不斷增加，特醫(yī)食品成為病人的重要營養(yǎng)支持。與會專家表示，食品工業(yè)對國家應(yīng)急保障的重要性凸顯，疫情過后食品行業(yè)將迎來新的機(jī)遇。

在沒有新冠病毒的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護(hù)自己最有效的手段。業(yè)內(nèi)專家表示，提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長點(diǎn)，也將帶來穩(wěn)定和長期的消費(fèi)群體。然而，提高免疫力并非一蹴而就，更不能臨時抱佛腳。

此次疫情期間，65歲以上老年人群的免疫問題是一個突出的問題。丁鋼強(qiáng)指出，根據(jù)調(diào)查，居家期間部分老年人沒有注意或采取措施來改變或控制飲食相關(guān)的危險(xiǎn)因素，例如，口味沒有變淡，油和鹽的消耗沒有減少。這些有關(guān)老年人飲食風(fēng)險(xiǎn)的問題并沒有被及時意識到，更無法有效控制，這將給老年人的健康帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因此，關(guān)注老年人健康將成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方面。

目前，勞動力短缺是眾多食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)所面臨的挑戰(zhàn)。相比而言，裝備智能化、信息化程度高的生產(chǎn)企業(yè)面對疫情的抗擊打能力更強(qiáng)。 “裝備智能化與信息化將成為食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵?！迸c會專家指出，疫情促使以互聯(lián)網(wǎng)、電商平臺為主要銷售渠道的企業(yè)產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場。這輪行業(yè)重組后，食品企業(yè)將對市場需求和行業(yè)新技術(shù)更加敏感，擁有人工智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)支持的企業(yè)將在競爭中極具優(yōu)勢。