2023年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析

從餐飲行業(yè)的市場結構來看，中式餐飲仍然占據主導地位，2023年中式餐飲市場規(guī)模預計將達到4.1萬億元，同比增長8.2%，占餐飲市場總規(guī)模的80.4%。其中，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系仍然是中式餐飲的主流，占中式餐飲市場規(guī)模的60%左右；火鍋、燒烤、小吃、快餐等特色餐飲也有較大的市場空間，占中式餐飲市場規(guī)模的30%左右；新興菜系如本幫菜、東北菜、西北菜、云貴菜等也有一定的發(fā)展?jié)摿?，占中式餐飲市場?guī)模的10%左右。西式餐飲市場規(guī)模預計將達到0.8萬億元，同比增長10.5%，占餐飲市場總規(guī)模的15.7%。

其中，西餐、日餐、韓餐、東南亞餐等國際化餐飲占西式餐飲市場規(guī)模的70%左右；漢堡、披薩、炸雞等快餐占西式餐飲市場規(guī)模的20%左右；咖啡、甜品、冰淇淋等飲品占西式餐飲市場規(guī)模的10%左右。其他餐飲市場規(guī)模預計將達到0.2萬億元，同比增長9.2%，占餐飲市場總規(guī)模的3.9%。其中，素食、養(yǎng)生餐、私房菜、酒吧等細分領域有一定的市場需求，占其他餐飲市場規(guī)模的80%左右；預制菜、半成品菜、外賣菜等新型餐飲形式也有較快的發(fā)展勢頭，占其他餐飲市場規(guī)模的20%左右。

餐飲行業(yè)技術創(chuàng)新和服務創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，數(shù)字化和智能化趨勢顯著

餐飲行業(yè)在應對疫情沖擊和市場變化的過程中，不斷加強技術創(chuàng)新和服務創(chuàng)新，提高行業(yè)的效率和品質，滿足消費者的多元化和個性化需求。餐飲行業(yè)的技術創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

- 預制菜的發(fā)展。預制菜是指將食材經過初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲存、運輸和再加工的菜品。預制菜具有節(jié)省時間、降低成本、保證質量、提高效率等優(yōu)點，受到了餐飲企業(yè)和消費者的青睞。2022年，預制菜市場規(guī)模達到了2000億元，同比增長30%。預制菜的發(fā)展，不僅促進了餐飲行業(yè)的產業(yè)鏈升級，也為餐飲行業(yè)提供了新的增長點和創(chuàng)新空間。

- 外賣平臺的壯大。外賣平臺是指通過互聯(lián)網或移動終端，為消費者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務的平臺。外賣平臺具有便捷、快速、多樣的特點，受到了消費者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺成為了餐飲行業(yè)的重要支撐。2022年，外賣平臺的用戶規(guī)模達到了5.9億人，同比增長14.8%；交易規(guī)模達到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺的壯大，不僅拓展了餐飲行業(yè)的市場空間，也促進了餐飲行業(yè)的服務創(chuàng)新。

- 線上線下融合的發(fā)展。線上線下融合是指通過互聯(lián)網或移動終端，將餐飲企業(yè)的線下實體店與線上電商平臺、社交媒體、數(shù)字支付等相結合，實現(xiàn)餐飲服務的全方位覆蓋和優(yōu)化。線上線下融合具有擴大市場覆蓋范圍、提高客戶粘性、降低運營成本、增加營收渠道等優(yōu)點，受到了餐飲企業(yè)和消費者的青睞。2022年，線上線下融合餐飲市場規(guī)模達到了1.5萬億元，同比增長35%。線上線下融合的發(fā)展，不僅促進了餐飲行業(yè)的數(shù)字化和智能化，也為餐飲行業(yè)提供了新的業(yè)態(tài)和模式。

- 新零售的崛起。新零售是指通過大數(shù)據、人工智能、物聯(lián)網等新技術，將餐飲企業(yè)的生產、流通、銷售、服務等環(huán)節(jié)進行深度整合，實現(xiàn)餐飲服務的個性化、智能化、便捷化。新零售具有提升消費體驗、增強消費參與、優(yōu)化消費決策等優(yōu)點，受到了餐飲企業(yè)和消費者的追捧。2022年，新零售餐飲市場規(guī)模達到了8000億元，同比增長40%。新零售的崛起，不僅推動了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和變革，也為餐飲行業(yè)提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。

- 國家政策的支持和激勵。國家將餐飲行業(yè)作為促進消費、擴大內需、穩(wěn)定就業(yè)的重要領域，制定了一系列的政策措施，如《關于進一步促進餐飲業(yè)轉型升級的意見》、《關于支持餐飲業(yè)健康發(fā)展的指導意見》、《關于鼓勵餐飲業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式的指導意見》等，旨在優(yōu)化餐飲行業(yè)的發(fā)展環(huán)境，降低餐飲行業(yè)的經營成本，擴大餐飲行業(yè)的發(fā)展空間，提高餐飲行業(yè)的發(fā)展質量，促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

- 國內經濟的持續(xù)穩(wěn)定恢復，特別是居民消費的需求釋放，將帶動餐飲行業(yè)的需求增長，尤其是對中高端、特色、創(chuàng)新等餐飲服務的需求增長。

- 國家的文化自信和文化傳承政策，將促進餐飲行業(yè)的文化建設，尤其是對中華老字號、地方美食、民族風味等餐飲文化的保護和發(fā)展，將有利于餐飲行業(yè)的文化傳承和創(chuàng)新。

- 餐飲行業(yè)的競爭壓力。餐飲行業(yè)具有低門檻、高流動性、多元化等特點，是市場競爭最激烈的行業(yè)之一。隨著餐飲行業(yè)的品牌化、連鎖化、新零售化等趨勢的加速，餐飲行業(yè)的競爭格局日趨激烈，對餐飲企業(yè)的產品質量、服務水平、創(chuàng)新能力、管理能力等提出了更高的要求。

- 餐飲行業(yè)的成本壓力。餐飲行業(yè)的成本主要包括原材料成本、人力成本、房租成本、稅費成本等，這些成本都受到市場供求、政策調控、行業(yè)競爭等多方面的影響，難以有效控制。尤其是在疫情期間，餐飲行業(yè)的收入大幅下降，而成本卻沒有相應降低，導致餐飲行業(yè)的盈利能力下降，甚至出現(xiàn)虧損。

- 堅持以消費者為中心，提升餐飲服務的品質和滿意度。應根據消費者的需求和喜好，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化餐飲產品和服務，提高餐飲的口味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等水平，增加餐飲的附加值和吸引力。同時，應加強與消費者的溝通和互動，收集和分析消費者的反饋和建議，及時調整和改進餐飲服務，提升消費者的忠誠度和口碑。

- 堅持以創(chuàng)新為動力，提升餐飲行業(yè)的競爭力和效益。應充分利用新技術、新模式、新業(yè)態(tài)，推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化、智能化、新零售化，提高餐飲行業(yè)的效率和品質，降低餐飲行業(yè)的成本和風險。同時，應充分發(fā)揮餐飲行業(yè)的文化內涵和特色優(yōu)勢，打造餐飲品牌和餐飲文化，提升餐飲行業(yè)的影響力和價值。