火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴張最快的一個分支

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜。俗話說，民以食為天，無論國際國內環(huán)境如何變動，餐飲行業(yè)市場總是能夠不為所動。

進入21世紀，人們早已不再滿足于吃得飽，吃得好跟吃得有特色的已成為了人們新的追求，各式各樣的特色化餐飲隨即開始風靡起來。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。周末、節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。在這種熱火朝天的環(huán)境下不僅體驗了火鍋的美味，還增進了感情。

快節(jié)奏生活下，快速休閑餐廳和預加工食品需求增強。2016 年，城鎮(zhèn)居民服務性消費支出占比已達 41%?？旃?jié)奏生活下，社交活動和應酬增多使得在外用餐消費頻次增加，居民外出就餐比例持續(xù)提升。過半消費者每周有 2-3 次外出就餐機會。同時，我國城鎮(zhèn) 2-3 人的小戶型家庭占比達半數(shù)以上，隨著社會分工日益明確，越來越多女性不再回歸家庭而是走向職場，碎片化時間催生了快速休閑餐廳和預加工食品需求。

2017年餐飲行業(yè)的整體收入，火鍋行業(yè)占22%，由此可見火鍋是餐飲行業(yè)的第一大品類，食材類火鍋相對于其他類火鍋占比例較多。火鍋餐飲行業(yè)市場總收入由2014年的3167億元，增長至2017年4362億元。中國火鍋人均消費價格為 64.8 元，34.4%的火鍋消費集中在 60-65 元這一大眾市場，80 元以上的高端火鍋則很少。

火鍋能成為餐飲行業(yè)中份額最大的品類是因為：

1、易標準化，適合連鎖擴張。中餐不同于西餐，對于火候和調料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化。而火鍋不具備這種天然劣勢。

2、高自由度，滿足多樣化需求?；疱伒母咦杂啥润w現(xiàn)在它有許多可選擇的東西，消費者可以選擇湯底、食材種類和份量、調料醬料，甚至決定食物加熱到幾成熟。

3、火鍋具備社交功能?？谖恫煌?、偏好不同的人可以圍坐在同一個火鍋旁，拉進了社交距離。圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來的滿足感，都是社交的催化劑。

易標準化+高自由度+社交功能這幾個因素讓火鍋能迅速擴張，成為餐飲中份額最大的品類，也讓火鍋行業(yè)具備了借著餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的東風繼續(xù)高速發(fā)展的條件，火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴張最快的一個分支。

火鍋餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要類別，未來的發(fā)展趨勢一方面與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業(yè)態(tài)，未來的發(fā)展也有著區(qū)別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的獨特性。

火鍋市場在未來將不斷擴容，市場前景勢必一片大好。目前全國的火鍋市場每年消費達到上百億元，并且還在以每年30%的速度增長?；疱伈惋嫎I(yè)市場接受程度高，及可擴張性與高度標準化的獨特業(yè)務模式，預計2020年中國火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量。