預(yù)計(jì)到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?/h1>

產(chǎn)業(yè)洞察    2019-02-27 10:00:55    互聯(lián)網(wǎng)

辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動(dòng)物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料，以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類(lèi)調(diào)味食品。

辣椒醬，辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國(guó)家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤茫_(kāi)發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問(wèn)開(kāi)發(fā)并為廣大群眾所喜愛(ài)，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視。

家庭常制作的鮮辣醬，是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調(diào)味料，然后再在密閉的瓶或罐中白然發(fā)酵一段時(shí)問(wèn)后即可食用。工業(yè)化的生產(chǎn)現(xiàn)多采用人工發(fā)酵。辣椒醬口味的不同、特點(diǎn)的突出主要是在于調(diào)配過(guò)程，由于加入配料的不同，使得辣椒醬實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的多樣化。

近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的提升，中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，2016年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到546萬(wàn)噸，同比2015年增長(zhǎng)6.2%，2017年全國(guó)辣醬產(chǎn)量為591萬(wàn)噸。

辣椒醬是已經(jīng)成為我國(guó)部分地區(qū)居民生活重要消費(fèi)品之一。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，辣椒醬加工業(yè)雖然只是一個(gè)隸屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的小行業(yè)，但對(duì)滿(mǎn)足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。總體而言，我國(guó)目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過(guò)剩的現(xiàn)象仍然繼續(xù)，市場(chǎng)辣椒醬價(jià)格走勢(shì)低靡。全國(guó)而言，辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類(lèi)混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類(lèi)和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能，使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時(shí)必備的調(diào)味食品，但由于辣椒醬品牌對(duì)消費(fèi)需求引導(dǎo)不夠等原因，整個(gè)辣椒醬的市場(chǎng)容量目前還不大，辣椒醬還存在很大的市場(chǎng)需求市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

現(xiàn)在食品的發(fā)展越來(lái)越趨向于保健的方向，在這種趨勢(shì)下也出現(xiàn)了多種新型高營(yíng)養(yǎng)型的辣椒醬。草菇姜味辣椒醬，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體的免疫能力，能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。雞骨辣椒醬，采用整雞分割后的副產(chǎn)品一雞的骨架，它的加入改善了辣椒醬的風(fēng)味及口感，增加了辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)，并且也使得副產(chǎn)物得以有效利用，可謂一舉多得。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億。整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億。未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

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