我國快餐行業(yè)起步晚,發(fā)展快,綠色食品將更為人們所重視?
中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大,已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。
我國的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店,而西式快餐店僅占10%,未來發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位,洋快餐只能作為一種補(bǔ)充,無法成為主流。中式快餐與西式快餐相比,有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配,口味上更符合中國大眾飲食習(xí)慣,菜品的選擇性更強(qiáng);從消費(fèi)水平來講,也更符合中國國情。
發(fā)展現(xiàn)狀分析
(1)快餐業(yè)不斷創(chuàng)新,市場(chǎng)發(fā)展前景寬闊
快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從中國近年來的發(fā)展,快餐業(yè)以其食品需求的多樣化、空間擴(kuò)展、外延生長、服務(wù)廣泛受到勒越來越多消費(fèi)者的親睞。主要表現(xiàn)在:快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,存儲(chǔ)狀態(tài)的風(fēng)格更豐富,經(jīng)營穩(wěn)定運(yùn)行。集體用餐成為普遍。在校生的聚餐頻繁和專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。早餐市場(chǎng)大,一些快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,市場(chǎng)需求不斷增加,前景廣闊。
(2)西方快餐融入,使中西餐融合趨勢(shì)增強(qiáng)。
當(dāng)西方快餐進(jìn)入中國的市場(chǎng),國內(nèi)食品和飲料行業(yè)一片驚呼,因?yàn)樗麄儧]有想到西式快餐對(duì)中式快餐會(huì)有如此強(qiáng)烈的沖擊!但中式快餐并沒有自亂手腳,而是借鑒和學(xué)習(xí)??觳托袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析,經(jīng)過中國快餐業(yè)經(jīng)過近十年的學(xué)習(xí),在技術(shù)管理和處理的概念和方法引入西方快餐,又開始活躍起來,開始嘗試烹飪廚房標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營。規(guī)模也越來越大。其中以我們最為熟知的真功夫、永和豆?jié){、大娘水餃最為著名,還有一些其他的中式快餐店,也在逐步跟進(jìn),相信不久的將來也會(huì)有很好的發(fā)展。
(3)我國現(xiàn)代快餐經(jīng)營中顯現(xiàn)問題。
缺乏品牌形象創(chuàng)造:中式快餐企業(yè)到目前為止沒有一個(gè)具有國際知名品牌和商標(biāo),只有少數(shù)企業(yè)在中國馳名商標(biāo)和品牌的知名品牌。與許多國際著名品牌快餐巨頭諸如必勝客、KFC。快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析,它們的產(chǎn)品在中國生意之所以如此火爆,銷售高,并不完全是因?yàn)榭谖逗茫窃谟诤玫钠放坪驮谙M(fèi)者心目中的產(chǎn)品形象。沒有良好的品牌,產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)可,企業(yè)的發(fā)展是非常困難的。
發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快,居民收入水平的提高,社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎??觳托袠I(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析,應(yīng)在我國的一些大城市,建立快餐中心,以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本,來滿足廣大群眾的飲食需要,加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐,促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上,我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè),通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.營銷環(huán)境氛圍重要性
快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析,現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者,在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份,容易受到環(huán)境氛圍的影響。隨著餐飲業(yè)發(fā)展,相當(dāng)多的餐館,在布置環(huán)境,營造氛圍上下了很大的功夫,力圖營造出各具特色的,吸引人的種種情調(diào)。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物,有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的,也有西式風(fēng)情的,更有中西合壁的。
3.綠色食品將更為人們所重視
快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析,環(huán)境污染、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,無公害、無污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營造保健環(huán)境。
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