新餐飲運營服務商「黃小遞」已于去年末完成數(shù)千萬元的pre-A輪融資

6氪獲悉，新餐飲運營服務商「黃小遞」已于去年末完成數(shù)千萬元的pre-A輪融資，資方暫不透露。據CEO黃獻興透露，本輪融資將主要用于加速市場拓展，包括在核心城市增設門店、擴充團隊等。此前，黃小遞于2017年完成了數(shù)百萬元天使輪融資，資方為淺石創(chuàng)投，現(xiàn)已開放A 輪融資。

餐飲業(yè)主普遍面臨三高一低(高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤)的壓力，同時在選址、辦齊證照方面有困難。據《中國餐飲報告2018》顯示，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但關店數(shù)是開店數(shù)的91.6% ，平均每個玩家的生命周期僅508天。

共享廚房的出現(xiàn)，就是希望通過集中選址、整合供應鏈、IT技術服務、管理經驗、線上運營等一體化解決方案，為餐飲業(yè)主開源節(jié)流，提升開店效率。

但早期的共享廚房往往停留在二房東+營銷公司的角色，隨著行業(yè)的發(fā)展，頭部企業(yè)紛紛轉型并將服務做深，如熊貓星廚將自己重新定義為餐飲品牌加速器，提供品牌孵化、資源對接、數(shù)據鏈搭建等服務體系。

黃小遞同樣從共享廚房轉型為新餐飲運營服務商，而相比競品采用的直營模式，黃小遞主要采用了存量市場改造的輕資產策略——即尋找存量市場中，50%~60% 盈虧平衡但追求進一步利潤增長的美食廣場，輸出運營能力。

本質上，共享廚房和聯(lián)合辦公空間、聯(lián)合快閃店是類似邏輯，因而黃小遞的主要盈利形式包括招商管理費、房租差價、運營管理費等。

目前，黃小遞合作的餐飲品牌達300多個，單家門店平均訂單量在2000-3000單之間，且絕大部分門店已經實現(xiàn)盈利。另一方面，存量市場改造的策略能讓黃小遞的新店拓展速度極大提升，改造周期可壓縮至15天，在上海、杭州、北京三地已有72家門店，而半年前熊貓星廚公布數(shù)千萬美元B 輪融資時，門店數(shù)為80家。

具體來說，黃小遞的客戶服務體系包括兩個方面：開源+節(jié)流。

開源：即增加訂單量。黃小遞的主要做法包括承擔外賣代運營、引入團餐訂單等，并擁有58同城上的流量入口，以幫助餐飲品牌在2 個月內實現(xiàn)120-150單的業(yè)務增長，以鹵味“鹵人甲”為例，在入駐黃小遞后，訂單量實現(xiàn)了3倍的增長。

節(jié)流：節(jié)流體現(xiàn)在黃小遞的整個服務體系上，來提升各環(huán)節(jié)的生產效率。最基礎的是“硬性服務”——共享廚房、店長、IT系統(tǒng)來降低租金、人力等成本，通過集采集配提升品牌對供應鏈(美菜網、蜀海等)的議價能力等;以及更有差異性的“軟性服務”——通過線上線下運營調整品牌結構和產品結構、商家學堂(與勺子課堂合作)、金融服務、品牌服務等。

黃獻興認為，餐飲運營服務商最核心的價值是運營能力的輸出，未來共享廚房將形成一條包含選址、運營、供應鏈、培訓、金融、品牌的生態(tài)鏈，而通過規(guī)模效應和積累的用戶消費行為數(shù)據，共享廚房自身將會成為區(qū)域的超級物種。

關于黃小遞核心優(yōu)勢，除了前文提及整體客戶服務體系，還包括招商體系等，其中黃小遞的招商體系采用了會銷模式，將招攬、談判、簽約各環(huán)節(jié)拆分開由團隊共同負責，進而避免人員流失給企業(yè)帶來的損失。

另一方面的優(yōu)勢來源于核心團隊，黃獻興曾聯(lián)合創(chuàng)辦99連鎖旅館、逸柏酒店集團(擁有700家連鎖酒店)，核心團隊成員來自逸柏集團、娃哈哈等公司，并聘請了餓了么前副總裁加入黃小遞，因此團隊有較強的門店拓展、門店把控和管理能力，以及外賣線上運營能力。