團餐未來發(fā)展趨勢 2023年團餐行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景分析
產(chǎn)業(yè)趨勢 2023-11-10 05:53:36 中金普華產(chǎn)業(yè)研究院
團餐是指為政府、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會展、寫字樓、賽事等提供集中的飲食服務(wù)的一種餐飲模式，是我國餐飲結(jié)構(gòu)中重要的類型之一。團餐市場規(guī)模不斷擴大，占據(jù)整個餐飲市場三分之一的份額。隨著消費升級、技術(shù)創(chuàng)新、政策支持等因素的推動，團餐行業(yè)正面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)出多元化、品牌化、數(shù)字化、規(guī)范化等發(fā)展趨勢。本文將從團餐市場規(guī)模、用戶需求、行業(yè)競爭、發(fā)展趨勢等方面進行分析，探討團餐行業(yè)的現(xiàn)狀和前景。
一、團餐市場規(guī)模持續(xù)增長，預(yù)計2023年將達2.25萬億元
2020年，受疫情影響，中國餐飲市場規(guī)模下降16.6%，降至3.96萬億元，但團餐市場規(guī)模僅下降4.5%，達到1.77萬億元，占餐飲市場的比重提升至44.7%。這說明團餐市場具有較強的抗風(fēng)險能力和穩(wěn)定性，是餐飲行業(yè)的重要支柱。隨著疫情防控形勢逐步好轉(zhuǎn)，團餐市場有望保持10%的增長率，2023年將達到2.25萬億元。
團餐市場規(guī)模的增長主要得益于以下幾個方面的因素：
（1）團餐客戶群體龐大且穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，2020年，我國在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人，這些人群是團餐的主要消費者，且具有較高的消費頻次和忠誠度。隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，團餐客戶群體還有進一步擴大的空間。
（2）團餐多樣化發(fā)展?jié)M足不同場景的需求。團餐不僅包括傳統(tǒng)的食堂團餐，還涵蓋了外賣團餐、預(yù)制菜團餐、自助餐團餐等多種形式，能夠適應(yīng)不同的消費場景和偏好，如企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會展、寫字樓、賽事等。團餐品類也更加豐富多樣，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，滿足了消費者的多元化需求。
（3）團餐服務(wù)和技術(shù)的升級提高了用戶體驗和效率。團餐企業(yè)通過引入智能化、數(shù)字化、平臺化等技術(shù)手段，實現(xiàn)了食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理、食品安全、用戶反饋等環(huán)節(jié)的優(yōu)化和創(chuàng)新，提高了團餐的品質(zhì)和效率，降低了成本和風(fēng)險，增強了用戶的滿意度和信任度。
（4）團餐政策的出臺和監(jiān)管的加強促進了行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。近年來，國家和地方政府出臺了一系列團餐相關(guān)的政策和標(biāo)準(zhǔn)，如《團體用餐服務(wù)規(guī)范》、《團體用餐服務(wù)食品安全管理規(guī)范》、《團體用餐服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，為團餐行業(yè)的健康發(fā)展提供了法律依據(jù)和指導(dǎo)意見。同時，政府、企業(yè)、媒體等官方也加強了對團餐行業(yè)的監(jiān)督和評價，推動了團餐行業(yè)的規(guī)范化、透明化、品牌化發(fā)展。
二、團餐用戶需求日趨多元化，更關(guān)注用餐體驗和品質(zhì)
在消費升級的背景下，團餐用戶的需求和期望也在不斷變化，從最初的衛(wèi)生、吃飽到如今對菜品種類、美味程度、就餐便利度等方面的要求，對團餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。團餐用戶的主要需求可以歸納為以下幾點：
（1）食堂價格優(yōu)勢明顯，但口味、品相和擺盤等仍需改進。79.8%的團餐消費者認為食堂價格優(yōu)勢明顯，距離近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的兩大優(yōu)點，但口味、品相和擺盤等方面仍有待提高，分別有41.7%、38.5%和36.2%的團餐消費者對此表示不滿意。這說明團餐用戶在注重價格的同時，也越來越關(guān)注用餐的品質(zhì)和體驗，希望食堂能夠提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐為熱門選擇品類，但也希望有更多的新鮮和健康菜品。團餐品類方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）為熱門選擇，這與中國人的飲食習(xí)慣和文化背景有關(guān)，也反映了團餐用戶對于多樣化和自主化的需求。同時，團餐用戶也希望有更多的新鮮和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，這與當(dāng)前的健康飲食潮流相符，也表明團餐用戶對于營養(yǎng)均衡和食品安全的重視。
（3）線上預(yù)訂和支付、智能取餐等服務(wù)受到歡迎，但使用率仍有提升空間。團餐服務(wù)方面，線上預(yù)訂和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服務(wù)受到團餐用戶的歡迎，這些服務(wù)能夠提高團餐的便利性和效率，減少排隊和浪費的現(xiàn)象，也符合當(dāng)前的數(shù)字化和智能化的趨勢。但同時，這些服務(wù)的使用率仍有提升空間，如線上預(yù)訂和支付的使用率僅為38.7%，智能取餐的使用率僅為28.4%。這說明團餐用戶對于這些服務(wù)的認知和信任還有待加強，團餐企業(yè)也需要在技術(shù)和推廣方面做更多的努力。
三、團餐行業(yè)競爭格局日趨激烈，品牌化和專業(yè)化成為優(yōu)勢
團餐行業(yè)的市場潛力和發(fā)展前景吸引了眾多的參與者，包括傳統(tǒng)的團餐企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)、外賣平臺、食品生產(chǎn)企業(yè)等，形成了一個多元化、復(fù)雜化的競爭格局。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國團餐行業(yè)的市場集中度較低，前十大團餐企業(yè)的市場份額僅為16.2%，其中排名第一的中糧我買網(wǎng)的市場份額為3.5%，其次是百勝餐飲（2.9%）、海底撈（2.3%）、餓了么（2.1%）等。這說明團餐行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，也存在著更多的競爭機會和挑戰(zhàn)。
在這樣的競爭環(huán)境下，團餐企業(yè)如何脫穎而出，贏得用戶和市場的認可呢？我們認為，品牌化和專業(yè)化是團餐企業(yè)的兩大優(yōu)勢，也是團餐行業(yè)的兩大發(fā)展趨勢。
（1）品牌化：團餐企業(yè)通過打造自己的品牌形象和聲譽，提升用戶的信任度和忠誠度，增加市場的影響力和競爭力。品牌化的核心是提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足用戶的需求和期望，創(chuàng)造良好的口碑和評價。品牌化的手段包括建立標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系、制定統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范、開展有效的營銷和宣傳活動、建立忠誠的用戶群體等。例如，海底撈作為一家知名的餐飲連鎖企業(yè)，通過其獨特的服務(wù)理念和文化，成功地進入了團餐市場，為企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等提供了高品質(zhì)的火鍋團餐服務(wù)，受到了用戶的歡迎和好評。
（2）專業(yè)化：團餐企業(yè)通過專注于某一領(lǐng)域或細分市場，提供專業(yè)化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足用戶的個性化和差異化的需求，形成自己的核心競爭力和市場優(yōu)勢。專業(yè)化的核心是深入了解用戶的需求和特點，提供定制化的解決方案，創(chuàng)造獨特的價值和體驗。專業(yè)化的手段包括開發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品和技術(shù)、建立專業(yè)的團隊和合作伙伴、拓展特定的客戶和市場等。例如，中糧我買網(wǎng)作為一家專業(yè)的團餐平臺，通過其強大的供應(yīng)鏈和物流能力，為團餐企業(yè)提供了從食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理等一站式的團餐解決方案，幫助團餐企業(yè)提高效率和降低成本，贏得了市場的認可和領(lǐng)先地位。
四、團餐行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)和風(fēng)險
團餐行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，具有巨大的市場潛力和發(fā)展前景，隨著消費升級、技術(shù)創(chuàng)新、政策支持等因素的推動，團餐行業(yè)將迎來新的機遇和變革，呈現(xiàn)出多元化、品牌化、數(shù)字化、規(guī)范化等發(fā)展趨勢，為用戶提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更安全的團餐服務(wù)，為社會創(chuàng)造更多的價值和貢獻。
但同時，團餐行業(yè)也面臨著諸多的挑戰(zhàn)和風(fēng)險，如用戶需求的多變性、行業(yè)競爭的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，這些都對團餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求，也給團餐企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展帶來了更多的壓力和困難。
因此，團餐企業(yè)要想在這樣的市場環(huán)境中生存和發(fā)展，就需要不斷地創(chuàng)新和改進，提高自身的品牌和專業(yè)化水平，增強自身的核心競爭力和市場優(yōu)勢，同時，也需要與政府、行業(yè)、用戶等各方建立良好的合作和溝通，共同推動團餐行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
一、團餐市場規(guī)模持續(xù)增長，預(yù)計2023年將達2.25萬億元
2020年，受疫情影響，中國餐飲市場規(guī)模下降16.6%，降至3.96萬億元，但團餐市場規(guī)模僅下降4.5%，達到1.77萬億元，占餐飲市場的比重提升至44.7%。這說明團餐市場具有較強的抗風(fēng)險能力和穩(wěn)定性，是餐飲行業(yè)的重要支柱。隨著疫情防控形勢逐步好轉(zhuǎn)，團餐市場有望保持10%的增長率，2023年將達到2.25萬億元。
團餐市場規(guī)模的增長主要得益于以下幾個方面的因素：
（1）團餐客戶群體龐大且穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，2020年，我國在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人，這些人群是團餐的主要消費者，且具有較高的消費頻次和忠誠度。隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，團餐客戶群體還有進一步擴大的空間。
（2）團餐多樣化發(fā)展?jié)M足不同場景的需求。團餐不僅包括傳統(tǒng)的食堂團餐，還涵蓋了外賣團餐、預(yù)制菜團餐、自助餐團餐等多種形式，能夠適應(yīng)不同的消費場景和偏好，如企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、會展、寫字樓、賽事等。團餐品類也更加豐富多樣，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，滿足了消費者的多元化需求。
（3）團餐服務(wù)和技術(shù)的升級提高了用戶體驗和效率。團餐企業(yè)通過引入智能化、數(shù)字化、平臺化等技術(shù)手段，實現(xiàn)了食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理、食品安全、用戶反饋等環(huán)節(jié)的優(yōu)化和創(chuàng)新，提高了團餐的品質(zhì)和效率，降低了成本和風(fēng)險，增強了用戶的滿意度和信任度。
（4）團餐政策的出臺和監(jiān)管的加強促進了行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。近年來，國家和地方政府出臺了一系列團餐相關(guān)的政策和標(biāo)準(zhǔn)，如《團體用餐服務(wù)規(guī)范》、《團體用餐服務(wù)食品安全管理規(guī)范》、《團體用餐服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，為團餐行業(yè)的健康發(fā)展提供了法律依據(jù)和指導(dǎo)意見。同時，政府、企業(yè)、媒體等官方也加強了對團餐行業(yè)的監(jiān)督和評價，推動了團餐行業(yè)的規(guī)范化、透明化、品牌化發(fā)展。
二、團餐用戶需求日趨多元化，更關(guān)注用餐體驗和品質(zhì)
在消費升級的背景下，團餐用戶的需求和期望也在不斷變化，從最初的衛(wèi)生、吃飽到如今對菜品種類、美味程度、就餐便利度等方面的要求，對團餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。團餐用戶的主要需求可以歸納為以下幾點：
（1）食堂價格優(yōu)勢明顯，但口味、品相和擺盤等仍需改進。79.8%的團餐消費者認為食堂價格優(yōu)勢明顯，距離近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的兩大優(yōu)點，但口味、品相和擺盤等方面仍有待提高，分別有41.7%、38.5%和36.2%的團餐消費者對此表示不滿意。這說明團餐用戶在注重價格的同時，也越來越關(guān)注用餐的品質(zhì)和體驗，希望食堂能夠提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐為熱門選擇品類，但也希望有更多的新鮮和健康菜品。團餐品類方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）為熱門選擇，這與中國人的飲食習(xí)慣和文化背景有關(guān)，也反映了團餐用戶對于多樣化和自主化的需求。同時，團餐用戶也希望有更多的新鮮和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，這與當(dāng)前的健康飲食潮流相符，也表明團餐用戶對于營養(yǎng)均衡和食品安全的重視。
（3）線上預(yù)訂和支付、智能取餐等服務(wù)受到歡迎，但使用率仍有提升空間。團餐服務(wù)方面，線上預(yù)訂和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服務(wù)受到團餐用戶的歡迎，這些服務(wù)能夠提高團餐的便利性和效率，減少排隊和浪費的現(xiàn)象，也符合當(dāng)前的數(shù)字化和智能化的趨勢。但同時，這些服務(wù)的使用率仍有提升空間，如線上預(yù)訂和支付的使用率僅為38.7%，智能取餐的使用率僅為28.4%。這說明團餐用戶對于這些服務(wù)的認知和信任還有待加強，團餐企業(yè)也需要在技術(shù)和推廣方面做更多的努力。
三、團餐行業(yè)競爭格局日趨激烈，品牌化和專業(yè)化成為優(yōu)勢
團餐行業(yè)的市場潛力和發(fā)展前景吸引了眾多的參與者，包括傳統(tǒng)的團餐企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)、外賣平臺、食品生產(chǎn)企業(yè)等，形成了一個多元化、復(fù)雜化的競爭格局。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國團餐行業(yè)的市場集中度較低，前十大團餐企業(yè)的市場份額僅為16.2%，其中排名第一的中糧我買網(wǎng)的市場份額為3.5%，其次是百勝餐飲（2.9%）、海底撈（2.3%）、餓了么（2.1%）等。這說明團餐行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，也存在著更多的競爭機會和挑戰(zhàn)。
在這樣的競爭環(huán)境下，團餐企業(yè)如何脫穎而出，贏得用戶和市場的認可呢？我們認為，品牌化和專業(yè)化是團餐企業(yè)的兩大優(yōu)勢，也是團餐行業(yè)的兩大發(fā)展趨勢。
（1）品牌化：團餐企業(yè)通過打造自己的品牌形象和聲譽，提升用戶的信任度和忠誠度，增加市場的影響力和競爭力。品牌化的核心是提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足用戶的需求和期望，創(chuàng)造良好的口碑和評價。品牌化的手段包括建立標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系、制定統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范、開展有效的營銷和宣傳活動、建立忠誠的用戶群體等。例如，海底撈作為一家知名的餐飲連鎖企業(yè)，通過其獨特的服務(wù)理念和文化，成功地進入了團餐市場，為企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等提供了高品質(zhì)的火鍋團餐服務(wù)，受到了用戶的歡迎和好評。
（2）專業(yè)化：團餐企業(yè)通過專注于某一領(lǐng)域或細分市場，提供專業(yè)化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足用戶的個性化和差異化的需求，形成自己的核心競爭力和市場優(yōu)勢。專業(yè)化的核心是深入了解用戶的需求和特點，提供定制化的解決方案，創(chuàng)造獨特的價值和體驗。專業(yè)化的手段包括開發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品和技術(shù)、建立專業(yè)的團隊和合作伙伴、拓展特定的客戶和市場等。例如，中糧我買網(wǎng)作為一家專業(yè)的團餐平臺，通過其強大的供應(yīng)鏈和物流能力，為團餐企業(yè)提供了從食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理等一站式的團餐解決方案，幫助團餐企業(yè)提高效率和降低成本，贏得了市場的認可和領(lǐng)先地位。
四、團餐行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)和風(fēng)險
團餐行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，具有巨大的市場潛力和發(fā)展前景，隨著消費升級、技術(shù)創(chuàng)新、政策支持等因素的推動，團餐行業(yè)將迎來新的機遇和變革，呈現(xiàn)出多元化、品牌化、數(shù)字化、規(guī)范化等發(fā)展趨勢，為用戶提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更安全的團餐服務(wù)，為社會創(chuàng)造更多的價值和貢獻。
但同時，團餐行業(yè)也面臨著諸多的挑戰(zhàn)和風(fēng)險，如用戶需求的多變性、行業(yè)競爭的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，這些都對團餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求，也給團餐企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展帶來了更多的壓力和困難。
因此，團餐企業(yè)要想在這樣的市場環(huán)境中生存和發(fā)展，就需要不斷地創(chuàng)新和改進，提高自身的品牌和專業(yè)化水平，增強自身的核心競爭力和市場優(yōu)勢，同時，也需要與政府、行業(yè)、用戶等各方建立良好的合作和溝通，共同推動團餐行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
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