是否規(guī)范是共享廚房能否活下去的決定因素

共享經(jīng)濟(jì)正在從處理閑置資源，逐漸開始切入基礎(chǔ)設(shè)施之外的各個(gè)領(lǐng)域。作為線下流量的巨大入口，傳統(tǒng)餐飲業(yè)在與共享經(jīng)濟(jì)的碰撞中，誕生了餐飲wework模式——共享廚房。

這一模式由美食城模式升級(jí)而來(lái)，不僅降低了餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)場(chǎng)的門檻，也為包括成熟餐飲品牌在內(nèi)的從業(yè)者提供了專業(yè)的后端附加服務(wù)。借此，餐飲店鋪能夠以低成本快速標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，大大提升了資金利用效率。

發(fā)展至今，共享廚房已完成了單店模式和風(fēng)控模型，但這個(gè)龐大的蛋糕尚未分配完畢。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計(jì)，目前共享廚房獲得投資的僅有7家。對(duì)于創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)而言，地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)能力將是能否做成的關(guān)鍵。

前段時(shí)間，百家號(hào)“寶媽媽愛科學(xué)”日前一篇文章指出，共享廚房頭部企業(yè)之一熊貓星廚在西直門的分店嚴(yán)重影響附近小區(qū)居民的生活，引發(fā)居民強(qiáng)烈抗議。文章稱，該店位于小區(qū)門口，不足一百平米卻被分隔成了28個(gè)廚房，日常油煙彌漫，且導(dǎo)致交通不便。

此外，該分店距離一棟居民樓不足6米，違反了相關(guān)規(guī)定，涉嫌違規(guī)獲取食品衛(wèi)生許可證。據(jù)悉，在社區(qū)居委會(huì)和當(dāng)?shù)卣母深A(yù)下，該門店目前已關(guān)閉。

據(jù)多家媒體報(bào)道，今年8月，共享廚房又一頭部企業(yè)吉刻聯(lián)盟徐家匯門店，因入駐商戶資質(zhì)參差不齊、平臺(tái)管理漏洞較多等問題造成多次被投訴，且兩次檢查皆不理想，最終導(dǎo)致部分商戶被叫停整改。與此同時(shí)，食云集上海江灣體育場(chǎng)店也因證照問題延期近半月才能開店。

此外，今年11月，有消息稱南京市一家名為兆食紀(jì)共享廚房的商家，半年前曾因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被主管部門叫停，但近期卻使用涉嫌假冒的食品經(jīng)營(yíng)許可證上線外賣平臺(tái)，被舉報(bào)后，涉事商家被多家外賣平臺(tái)下架處理。

共享廚房的痛點(diǎn)正在慢慢暴露出來(lái)，而這反映的或是行業(yè)模式尚未成熟的現(xiàn)實(shí)。在共享廚房領(lǐng)域內(nèi)，多家平臺(tái)就曾因涉及套證經(jīng)營(yíng)、燃?xì)夂妥C照等問題，多次被強(qiáng)制關(guān)店或延期營(yíng)業(yè)。除此之外，行業(yè)持續(xù)發(fā)展的這幾年，不斷出現(xiàn)因消防、證照缺失、食品安檢不過關(guān)、污水油煙排放不達(dá)標(biāo)等被迫關(guān)店的現(xiàn)象。商戶本想迅速擴(kuò)張，但平臺(tái)因各項(xiàng)違規(guī)被關(guān)店，只得被逼中途退場(chǎng)，這之間的疊加成本是商戶應(yīng)該在入駐平臺(tái)前需要預(yù)估的風(fēng)險(xiǎn)之一。

不可否認(rèn)，共享廚房的出現(xiàn)顛覆了餐飲創(chuàng)業(yè)資金投入大的核心痛點(diǎn)，商戶也不用再為選址、辦證、運(yùn)營(yíng)等一系列問題煩憂。在這個(gè)行業(yè)內(nèi)，花一家線下店的錢開出十家店成為了可能。一方面，共享廚房的模式入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率;另一方面，共享廚房平臺(tái)給予的運(yùn)營(yíng)管理支持，更利于商戶形成品牌效應(yīng)，從而提高商戶的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

共享廚房絕不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的、誰(shuí)都可以去做的“二房東”的生意，進(jìn)入這個(gè)需要同時(shí)具有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、房地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)以及互聯(lián)網(wǎng)思維，而最近爆出來(lái)的這些問題恰恰是說明這個(gè)行業(yè)開始往更規(guī)范的方向發(fā)展。是否規(guī)范是共享廚房能否活下去的決定因素。各大平臺(tái)應(yīng)把每一個(gè)店扎扎實(shí)實(shí)做好，不盲目擴(kuò)張，把規(guī)范化時(shí)刻放在心上，專注做好內(nèi)部管理和行業(yè)創(chuàng)新。