未來(lái)調(diào)味品向天然健康和復(fù)合調(diào)味品兩個(gè)方向發(fā)展是必然趨勢(shì)

“民以食為天，食以味為先”，調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膭傂柘M(fèi)品。

2016年調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3132億元，同比增長(zhǎng)8.64%。在內(nèi)部消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)將以10%左右的增速穩(wěn)健增長(zhǎng)，2020年行業(yè)規(guī)模有望突破4000億元大關(guān)。

作為我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，醬油行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿V闊。醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。從顏色上區(qū)分，醬油可以分為老抽醬油和生抽醬油。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從2010年到2016年我國(guó)醬油行業(yè)收入從329億增長(zhǎng)到631億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.33%。2016年以前醬油行業(yè)銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)率均高達(dá)兩位數(shù)，2016年由于受產(chǎn)量下降和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，醬油收入增速小幅下降到8.23%。接下來(lái)我們認(rèn)為產(chǎn)量升級(jí)對(duì)醬油行業(yè)收入增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)有限，而在價(jià)格端由于產(chǎn)品升級(jí)和提價(jià)策略，收入增速有望回升到10%左右。

調(diào)味品行業(yè)三大渠道——餐飲業(yè)、家庭與食品工業(yè)中，餐飲行業(yè)保持較快增長(zhǎng)是調(diào)味品板塊能夠?qū)崿F(xiàn)收入與毛利穩(wěn)定提升的重要原因。 2017 年，我國(guó)餐飲收入 3.96 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 10.7%;預(yù)計(jì) 2018 年，餐飲收入規(guī)模將達(dá)到 4.3 萬(wàn)億元，年增速10%左右。“十三五”末，我國(guó)餐飲收入有望達(dá)到 5 萬(wàn)億元。

未來(lái)調(diào)味品的發(fā)展將受益于家庭消費(fèi)水平的提高以及對(duì)健康關(guān)注度的提高的推動(dòng)，雖然調(diào)味品在食品工業(yè)中的占比并不高，但其屬于典型的小產(chǎn)品大市場(chǎng)，除非市場(chǎng)基本面受到較大波動(dòng)，否則，調(diào)味品市場(chǎng)仍將繼續(xù)以?xún)晌粩?shù)的增速繼續(xù)增長(zhǎng)。

1、細(xì)分高端化

隨著人們?nèi)司杖胨降奶岣?，在飲食要求上也越?lái)越精，消費(fèi)者將更看重調(diào)味品的口味、質(zhì)量而不是價(jià)格，同時(shí)在烹飪方式上使用不同調(diào)味品的細(xì)分意識(shí)也在增強(qiáng)。

2、功能健康化

消費(fèi)者對(duì)有益健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品的關(guān)注度也在日益提高，食品成分對(duì)健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調(diào)味功能以外，它還有促進(jìn)消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對(duì)健康消費(fèi)的趨勢(shì)。

3、生產(chǎn)規(guī)模化

調(diào)味品市場(chǎng)因受地方風(fēng)俗和口味喜好差異的影響，導(dǎo)致地方品牌泛濫，缺乏強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性品牌調(diào)味品。同時(shí)，因調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)門(mén)檻較低，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇，阻礙了調(diào)味品行業(yè)的良性發(fā)展。所以注重產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝改進(jìn)，形成技術(shù)壁壘，重組并購(gòu)以提高行業(yè)集中度，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模從而打開(kāi)更大的市場(chǎng)，打破以區(qū)域?yàn)橹鞯膫鹘y(tǒng)市場(chǎng)。

4、復(fù)合化

我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)渠道中餐飲采購(gòu)、家庭消費(fèi)、食品加工分別占比約為60、30、10。餐飲業(yè)對(duì)調(diào)味品的消耗量最大、消費(fèi)頻率快，因此餐飲是調(diào)味品快速發(fā)展的主要?jiǎng)恿Α?/span>